Макиато, лате макиато и кортадо – разликите и как се приготвят

Макиато (на италиански „петнист“, „белязан“) е еспресо с капка млечна пяна отгоре – малка и силна напитка от около 30–40 мл. Лате макиато е обратното: висока чаша горещо мляко с пяна, в която накрая се налива еспресо и то остава на пластове. Кортадо е испанска напитка от еспресо и равно количество топло мляко, почти без пяна, в малка стъклена чаша.

Ето накратко разликите между макиато, лате макиато и кортадо:

• Еспресо макиато е почти чисто еспресо. Едно еспресо и 1–2 чаени лъжички млечна пяна – най-силното на вкус от трите.
• Лате макиато е най-млечното. Около 200 мл мляко и едно еспресо, налято последно, затова в чашата се виждат три пласта.
• Кортадо е по средата. Еспресо и топло мляко в съотношение 1 : 1, без дебел слой пяна.
• Разликата е в количеството мляко и в реда. При макиатото и кортадото млякото се добавя към еспресото, а при лате макиато еспресото се налива в млякото.

Какво е макиато

Макиато идва от италианското caffè macchiato – „петнисто кафе“. Името показва, че еспресото е „белязано“ с малко млечна пяна. Според популярно обяснение италианските бармани слагали петно пяна, за да различават еспресото с мляко от чистото еспресо.

В Италия, когато поръчате „макиато“, ще получите еспресо макиато. В много кафенета извън Италия обаче под „кафе макиато“ се разбира лате макиато, често с карамел. Затова при поръчка уточнявайте коя от двете напитки искате.

Топло и студено макиато

В италианските барове еспресо макиатото има два варианта:

• Топло макиато (macchiato caldo) – еспресо с лъжичка гореща млечна пяна. Това е класическият вариант.
• Студено макиато (macchiato freddo) – еспресо с няколко капки студено мляко. Напитката остава гореща, но млякото омекотява вкуса, без да добавя пяна.

Макиато, лате макиато и кортадо – разликите

Трите напитки се правят от еспресо и мляко, но се различават по количеството мляко, по пяната и по това кое се налива първо. Колкото по-малко мляко има, толкова по-силно се усеща кафето.

По вкус еспресо макиатото е най-силно, следвано от кортадото. Лате макиато и кафе лате са най-меки, защото в тях има около седем пъти повече мляко, отколкото кафе.

Разлика между лате и лате макиато

• Ред на наливане. При латето млякото се налива върху еспресото. При лате макиато еспресото се налива последно в чаша с мляко.
• Вид. Латето е еднородно светлокафяво. Лате макиато има три пласта – мляко отдолу, ивица кафе в средата и пяна отгоре.
• Пяна. Лате макиато има по-дебел и по-въздушен слой пяна, латето – тънък и гладък.
• Вкус. Първите глътки на лате макиато са по-силни на кафе, а към дъното остава почти само мляко. Латето е еднакво от началото до края.

Кортадо, флат уайт и гибралтар

Флат уайт е по-голям от кортадото – млякото е два-три пъти повече от кафето и отгоре има тънка микропяна. В кортадото млякото е колкото кафето и вкусът на еспресото остава водещ. Гибралтар е името, под което кортадото се сервира в някои кафенета в САЩ – в стъклена чаша от около 135 мл.

Как се прави макиато (еспресо макиато)

Еспресо макиато се прави за по-малко от 2 минути и иска само добро еспресо и малко плътна пяна. Ето рецептата за една чашка.

Какво ви трябва:

• 1 единично еспресо (25–30 мл) от около 7 г кафе;
• около 100 мл студено пълномаслено мляко – по-малко количество трудно се разпенва с парна дюза;
• чашка за еспресо от 60–90 мл;
• чаена лъжичка.

1. Затоплете чашката. Изплакнете я с гореща вода или я оставете върху кафемашината.
2. Пригответе еспресото. Пуснете едно единично еспресо директно в чашката. За по-силна напитка направете двойно – това е „доппио макиато“.
3. Разпенете млякото. Загрейте го до 55–65 °C, като вкарате малко повече въздух, отколкото за лате – пяната трябва да е плътна.
4. Оставете пяната да изплува. Изчакайте 10–15 секунди, докато пяната се отдели над течното мляко.
5. Сложете пяната. С лъжичка поставете 1–2 ч.л. пяна в средата на еспресото – да остане бяло петно, обградено с кафявата крема.
6. Сервирайте веднага. Еспресо макиатото се пие на 2–3 глътки, по желание с чаша вода.

Останалото мляко можете да използвате за втора напитка. Без кафемашина сварете силно кафе в кафеварка и сложете отгоре пяна, разбита с френска преса или ръчна бъркалка.

Как се прави лате макиато

Лате макиато (на италиански „петнисто мляко“) е горещо мляко с пяна, в което се налива еспресо. Тайната на пластовете е редът: първо млякото, после кратка пауза и накрая бавно наливане на еспресото.

Какво ви трябва:

• 1 единично еспресо (25–30 мл);
• 200 мл студено пълномаслено мляко;
• висока и тясна стъклена чаша от 250–300 мл;
• лъжица и малка кана или чашка за еспресото.

1. Разпенете млякото. Загрейте го до 60–65 °C, като вкарате повече въздух – обемът трябва да нарасне с около една трета, за да се получи дебел слой пяна.
2. Налейте млякото в чашата. Изсипете млякото и пяната до 1–2 см под ръба.
3. Изчакайте 30–60 секунди. Млякото слиза надолу, а пяната се вдига нагоре и се стяга.
4. Пригответе еспресото. Пуснете го в малка кана или чашка, а не директно в чашата с млякото.
5. Налейте еспресото бавно. Лейте на тънка струя в центъра през пяната или по гърба на лъжица. Еспресото ще спре между млякото и пяната и ще образува кафява ивица.
6. Сервирайте с дълга лъжичка. Всеки решава дали да разбърка напитката, или да я пие на пластове.

Без кафемашина: затоплете млякото до около 60 °C, разпенете го с френска преса и налейте отгоре силно кафе от кафеварка – отново бавно, по лъжица.

Защо лате макиато се получава на пластове

Горещото еспресо е малко по-леко от горещото мляко, затова при бавно наливане изплува над него и спира под по-леката пяна. Ако леете бързо или отвисоко, кафето се смесва с млякото и пластовете изчезват. Високата и тясна чаша прави ивиците по-ясни и ги задържа по-дълго.

Карамел макиато

Карамел макиато е лате макиато с ванилия и карамелен сос – по-сладък, десертен вариант. За една чаша ви трябват:

• 1 единично еспресо;
• 200 мл мляко;
• няколко капки ванилов екстракт или 1 ч.л. ванилова захар;
• 1–2 с.л. карамелен сос (готов или домашен).

Разбъркайте ванилията в млякото, разпенете го и го налейте в чашата. Налейте еспресото бавно отгоре, както при класическото лате макиато, и полейте пяната с карамелен сос на тънки линии.

Как се прави кортадо

Кортадо (от испанския глагол cortar – „режа“) е еспресо, „срязано“ с равно количество топло мляко. Млякото омекотява горчивината и киселинността, но вкусът на кафето остава ясен. Кортадото се пие из цяла Испания и обикновено се сервира в малка стъклена чаша.

Какво ви трябва:

• двойно еспресо (40–60 мл) от 14–18 г кафе;
• около 100 мл студено пълномаслено мляко;
• малка стъклена чаша от 100–150 мл.

1. Пригответе еспресото. Пуснете двойно еспресо директно в затоплената чаша. Ако предпочитате по-малка напитка, направете единично еспресо и използвайте 25–30 мл мляко.
2. Загрейте млякото почти без въздух. Вкарайте въздух само за 1–2 секунди и завъртете млякото до 55–60 °C. Трябва ви гладко, топло мляко, а не пяна.
3. Налейте точно толкова мляко, колкото е кафето. Наклонете чашата и налейте бавно 40–60 мл мляко, така че кафето и млякото да се смесят.
4. Проверете пяната. Ако отгоре остане тънък слой, той не трябва да е по-дебел от няколко милиметра.
5. Сервирайте веднага. Малкото количество мляко изстива бързо.

Варианти на кортадо

• Кортадито – кубински вариант с подсладено еспресо и топло мляко.
• Кафе бомбон – испански десертен вариант: еспресо, налято върху кондензирано мляко, на два пласта в стъклена чаша.
• Кортадо от капсули – някои капсулни системи, например Dolce Gusto, имат готови капсули с напитка кортадо.

Какво кафе и мляко да изберете за макиато и кортадо

Колкото по-малко мляко има в напитката, толкова повече се усеща кафето – затова изборът на правилното кафе на зърна е най-важен при макиатото и кортадото.

• За еспресо макиато – пълнотелна еспресо смес със средно до тъмно изпичане. Смесите с робуста дават повече крема, върху която пяната стои добре.
• За кортадо – подходящи са и по-светлите смеси и 100% арабика. Малкото мляко подчертава сладостта и плодовите нотки на кафето.
• За лате макиато – по-силно и по-тъмно изпечено кафе, защото една доза еспресо се разтваря в около 200 мл мляко.
• Мляко – студено пълномаслено мляко (около 3,5%) за трите напитки. За лате макиато пяната трябва да е по-плътна, а за кортадо – почти без пяна. От растителните напитки най-добре се държи овесената версия „бариста“.
• Кафе капсули и хартиени дози – ако нямате мелачка, еспресо капсулите и хартиените дози E.S.E. дават стабилна основа за всяка от трите напитки.

Добре работят италианските еспресо смеси като Mr.Coffee, Lavazza, Kimbo, Или и Pellini. Смелете кафето непосредствено преди приготвяне – смляното кафе губи аромата си бързо.

Чести грешки при приготвяне на макиато и кортадо

При тези три напитки малка разлика в млякото променя напитката изцяло. Ето кои грешки да избягвате:

1. Твърде много мляко в макиатото. Ако добавите повече от 1–2 лъжички пяна, напитката става малко капучино.
2. Пяна в кортадото. Дебелият слой пяна разваля баланса 1 : 1 – млякото трябва да е гладко и почти без въздух.
3. Бързо наливане на еспресото в лате макиато. Кафето пробива млякото, смесва се с него и пластовете изчезват.
4. Недостатъчно горещо или неразпенено мляко за лате макиато. Без дебела пяна и без пауза от 30–60 секунди пластовете не се оформят.
5. Ниска и широка чаша за лате макиато. В нея ивиците се размиват бързо и почти не се виждат.
6. Кипнало мляко. Над 70 °C млякото губи сладостта си, а пяната спада за секунди.
7. Еспресо, което чака. Кремата се разпада след около минута – пригответе млякото веднага след кафето или едновременно с него.

Често задавани въпроси за макиато и кортадо

Какво означава макиато?

На италиански macchiato означава „петнист“ или „белязан“. Еспресо макиато е еспресо, белязано с петно млечна пяна, а лате макиато е мляко, белязано с еспресо.

Каква е разликата между макиато и капучино?

В капучиното има около 100 мл мляко и дебел слой пяна, а в макиатото – само 1–2 лъжички пяна. Затова макиатото е много по-малко и по-силно на вкус.

Коя напитка е най-силна – макиато, кортадо или лате макиато?

По вкус най-силно е еспресо макиатото, следвано от кортадото. По кофеин кортадото често води, защото се прави с двойно еспресо. Млякото не намалява кофеина, а само омекотява вкуса.

Колко кофеин има в едно макиато?

Толкова, колкото има в еспресото в него. По стандарта на Италианския национален институт за еспресо (INEI) едно италианско еспресо съдържа под 100 мг кофеин. Според EFSA до 400 мг кофеин на ден са безопасни за здрави възрастни, с изключение на бременните жени.

Може ли да се направи лате макиато без кафемашина?

Да. Сварете силно кафе в кафеварка, затоплете и разпенете млякото с френска преса и налейте кафето бавно по лъжица в чашата с млякото.

Защо лате макиато не се получава на пластове?

Най-честите причини са бързо наливане на еспресото, твърде малко пяна или липса на пауза след наливането на млякото. Помага и по-висока, тясна чаша.

В каква чаша се сервират макиато, лате макиато и кортадо?

Еспресо макиатото се сервира в чашка за еспресо от 60–90 мл, кортадото – в малка стъклена чаша от 100–150 мл. Лате макиато се сервира във висока стъклена чаша от 250–300 мл, за да се виждат пластовете.