Как да запазим свежестта на specialty coffee
Съхранение и смилане на спешълти кафе – Ароматът започва да се губи след изпичане
Правилното съхранение и смилане на спешълти кафе е решаващо за вкуса в чашата. Макар кафето да е безопасно за консумация дълго време, качеството на specialty coffee започва да се променя веднага след изпичане. Постепенно се губят фините ароматни вещества, а окислението може да направи вкуса по-плосък, тежък и по-малко чист.
Най-добре е спешълти кафе да се консумира в рамките на 3 до 6 месеца след изпичане, когато профилът все още пази своя характер, сладост и аромат. Съхранявайте кафе на зърна в оригиналната опаковка с клапан и плътно затваряне. Тя предпазва кафеени зърна от въздух, влага, светлина и чужди миризми.
След изпичане кафето отделя въглероден диоксид. Затова е добре да отлежи поне три дни, а най-добрият вкус при много специално кафе често се развива след 14 дни. Не съхранявайте кафе в хладилник, защото може да поеме миризми и влага.
Защо смилането е ключово при спешълти кафе
Едрината определя баланса в чашата
Смилане на кафе трябва да се прави непосредствено преди приготвяне. Смляно кафе губи аромат много бързо, затова мелете само количеството, което ще използвате веднага.
При прекалено фино смилане водата извлича повече горчиви вещества и еспресото може да стане тежко. При прекалено едро смилане напитката става водниста, слаба и прекалено кисела. Добре настроеното кафе на зърна дава плътно тяло, чиста киселинност, естествена сладост и дълъг послевкус.
За спешълти кафе най-добрият избор е дискова кафемелачка. Тя осигурява равномерно смилане и контрол върху едрината. Ножовите кафемелачки натрошават зърната неравномерно и често водят до небалансиран вкус.
Когато specialty coffee е съхранено правилно и смляно точно преди употреба, чашата разкрива своя реален произход, аромат, сладост и характер.
